Мидии в соусе песто

Изысканное блюдо от раковарни «Две клешни» — сочные мидии в ароматном соусе песто. Это воплощение средиземноморской кухни: свежесть базилика, ореховая глубина кедровых орехов и пикантность пармезана в гармонии с нежным мясом мидий.
Мы готовим соус песто по классическому рецепту: свежий базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок и оливковое масло перетираются до однородной пасты. Затем мидии в ракушках томятся в белом вине до раскрытия, после чего щедро покрываются соусом песто и прогреваются ещё пару минут — так вкусы раскрываются максимально полно.
Соус обволакивает каждую мидию бархатистой зелёной плёнкой, насыщая её травянистыми, слегка ореховыми нотами. Баланс соли, кислоты и свежести делает блюдо лёгким, но насыщенным. Особенно эффектно мидии выглядят при подаче: ярко‑зелёный соус контрастирует с тёмно‑фиолетовыми раковинами, а щепотка тёртого пармезана и свежие листья базилика добавляют финальные штрихи.
Блюдо полюбилось гостям нашего гастробара у метро Тушинская за его свежесть, яркость и универсальность. Оно идеально сочетается с охлаждённым белым вином, просекко или цитрусовым лимонадом. Рекомендуем дополнить хрустящим багетом — чтобы макать в ароматный соус.
Откройте для себя вкус Италии в сердце Москвы — приходите в «Две клешни» и попробуйте нашу авторскую версию мидий в песто!